DECISO
AMARO
PICCANTE
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Coratina
CORATINA
Selezioniamo le Olive Coratine dai nostri ulivi secolari nel cuore del Tavoliere per garantire un Olio Extra Vergine di Oliva con i più alti standard.
Gli ulivi
L' Olivo Coratina è un albero di medie dimensioni, con una chioma ampia. Molto resistente, si adatta a diversi suoli. Tipica cultivar pugliese per la produzione di olio da tavola. Il nome deriva dalla città di Corato, in provincia di Bari, da cui si è diffusa la coltivazione nel nord della Puglia. La produttività è elevata e piuttosto precoce già in età giovanile.
L'oliva
La drupa ha una forma ovoidale-allungata e leggermente asimmetrica, può arrivare a pesare anche 5 g. Il colore è nero violaceo e il nocciolo è allungato a forma di ellissi.
La raccolta
La maturazione delle Olive Coratine è tardiva, avviene infatti tra l'autunno e l'inverno. Nella fase di invaiatura le olive diventano prima di colore viola e poi nero intenso. Quando le drupe sono nere all'apice risulta un olio molto fruttato.
Le proprietà
L'olio ottenuto dalle olive di questa varietà è eccellente e si distingue per un'alta concentrazione di polifenoli, fortemente antiossidanti, e una quantità molto bassa di perossidi che invece sono ossidanti e dannosi. L'acidità è ridotta al minimo, al di sotto dello 0,2%.
Gli abbinamenti
Bastano piccole quantità di olio per dare carattere al piatto. Ideale per condire insalate, grigliate di verdure e di carne, ma anche pesce e formaggi stagionati.
Monocultivar Coratina
Colore giallo-verde, con riflessi dorati. Spiccato sentore fruttato, gusto molto intenso, corposo. In chiusura dona una sensazione di amaro e di piccante. Dal profilo organolettico più ampio e pregiato, la Coratina, oliva autoctona del territorio pugliese, dà vita ad un olio di grande personalità. Freschi sentori tipici di erba appena falciata, carciofo e pomodoro verde.
SAPORE
NOTE
FRUTTATE INTENSE
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Monocultivar Coratina dal sapore pugliese autentico. In vetro bianco o classico.