La varietà Ogliarola è la cultivar più diffusa in Puglia. Attraversando la regione, lungo le strade vi è capitato di incontrare, oltre i muretti a secco, distese infinite di maestosi ulivi secolari. Quasi sicuramente erano ulivi dai quali viene prodotto l’Olio EVO Ogliarola che arriva sulle vostre tavole.

Vi raccontiamo una delle cultivar che coltiviamo maggiormente anche nei nostri terreni. Facciamo prima una differenza per aiutarvi a capire come cambiano le caratteristiche dell’olio.

In tutta la ragione sono presenti tre grandi varietà di ogliarola:

• Ogliarola Garganica: la si trova sulla penisola montuosa del Gargano, nella capitanata e nella provincia di Foggia. È un’oliva dal gusto gradevolmente fruttato, simile a quella Provenzale che vedremo successivamente.
• Ogliarola Barese: il frutto è caratterizzato da un dolce profumo simile alla mandorla, mentre il retrogusto è lievemente pungente. Di colore nero scuro, la si trova principalmente nella zona di Bari
• Ogliarola Leccese: ha un sapore delicato e aromatizzato, tendenzialmente piccante e il suo aroma è fruttato ed è molto simile alla mandorla