Taralli al grano arso

I taralli al grano arso sono una nuova elaborazione del tipico tarallo pugliese. Sono lavorati a mano, secondo la tradizionale ricetta, con materie prime locali e genuine.

Il grano “arso” nella tradizione agricola pugliese rappresenta il grano che rimaneva nei campi dopo la bruciatura delle stoppie. Oggi questa particolarità si ottiene tramite il metodo della tostatura, che dona al tarallo un colore bruno e il gusto affumicato.

Gli ingredienti sono lavorati insieme fino a quando l’impasto non risulta ben compatto. Si lascia lievitare prima di dar forma ai taralli che vengono prima bolliti e poi, una volta asciutti, infornati.

Questa doppia cottura garantisce una croccantezza e una friabilità uniche, oltre ad allungare i tempi di conservazione.

Ingredienti: farina di grano tenero tipo “00”, olio extravergine di oliva, cipolla, vino, sale, lievito di birra.